Surströmmingens Rolls – Royce
1939 startade Surströmmingstillverkning i Kallax salteri och pågick under många år. 1980 flyttades tillverkningen av Kallax surströmming till Kalix av ägaren BD-fisk. Vilket var ledsamt för alla boende i byn.
Efter några år växte tanken på att göra en egen Grand Kallax Original Surströmming enligt det gamla receptet från Kallax salteri och 1990 togs beslut att ta upp tillverkningen igen i Kallax by.
Sedan 1991 har Grand Kallax tillverkas av byborna och har under årens lopp blivit omnämnd som surströmmingens Rolls-Royce. Varje år görs 1000 burkar, varken mer eller mindre. Ingen av dessa går att köpa i butik, utan säljs endast till byborna i Kallax.
Det hela avslutas alltid tredje torsdagen i augusti (Surströmmingspremiären) med en allmän flaggdag (då hissas den egna flaggan) och det är fest i bygdegården med bybor och inbjudna gäster, där bya-gemenskapen står i centrum.
Tillverkning
Det hela börjar med fisken tas upp på okänd plats i Luleå skärgård. Det sker under 2 veckor innan midsommar. Exakt tidpunkt varierar från år till år, beroende på många olika faktorer/parametrar som bara de invigda i konsten att fiska strömming har kännedom om.
När fisken är upptagen och fiskarna kommer in till hamnen möts dessa av frivilliga bybor som är redo att ta hand om fångsten. Näten ska skakas, fisken ska rensas, som därefter saltas och läggs in i gedigna trätunnor. Nu ska strömming få jäsa i åtta veckor för att få den rätta konsistensen och smak som gjort ”Grand Kallax” känd i hela vårt avlånga land.
När jäsningen är klar samlas åter byborna till en gemensam dag vid bygdegården för att ”burka”. Strömmingen ska läggas på burk inför den stundande premiären. I samband öppnandet av tunnorna brukar några ivriga eldsjälar av tradition provsmaka strömmingen så fort locken har tagits av. Detta sker helgen före premiären och är en uppskattad aktivitet, för såväl gamla som unga.
Allt detta sker med hjälp av frivilliga bybor, gamla som unga, nyinflyttad eller uppväxt i byn. Alla är välkomna att hjälpa till efter egen förmåga.
Du/Ni som är intresserade och känner att ni vill hjälpa i någon form med tillverkningen av ”Grand Kallax” skicka er mail och telefonnummer till ”kallaxbygdegard@gmail.com”.
Mål:
- Med ett antal aktiviteter i tillverkningen av ”Grand Kallax” engagera boende och ”hemvändare” oavsett ålder, i syfte att bibehålla och stärka ”Bya-anda”
- Under trevliga och lättsamma former ”producera” Grand Kallax
- Skapa tillfällen när boende i Kallax kan träffas under trevliga och lättsamma former
Syfte:
- Trygga bygdegårdsförenings framtida ekonomi för underhåll och skötsel av bygdegården.